Farine forti e farine deboli: quali scegliere per il pane fatto in casa?

farine-fortiUn capitolo molto importante per una buona riuscita del vostro pane fatto in casa, è la scelta delle farine. Esistono farine più o meno adatte alla panificazione: vengono chiamate farine forti e farine deboli. Premettiamo che una buona lievitazione è il risultato di tanti fattori: ma quello forse principale è la capacità del nostro impasto di formare la maglia glutinica, ossia quella struttura che conferisce al pane il gonfiore. Questa capacità dipende per l’80% dalla farina. Leggi l’articolo …..

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