Pasta madre: ne vale davvero la pena ?

Ecco un interessante articolo che ci guida in una comparazione ragionata tra l’uso del lievito di birra e la pasta madre. Come saprete, la differenza fra i due tipi di agenti lievitanti dipende dalla diversa composizione microbiologica: il lievito di birra contiene esclusivamente Saccharomyces cerviciae che attua una fermentazione alcolica, mentre la pasta madre contiene anche altre specie di lieviti e diverse specie batteriche del genere Lactobacillus che aggiungono la fermentazione lattica, responsabile non solo di una più consistente idrolisi dei fitati, ma anche della migliore digeribilità delle proteine e dell’ottima conservabilità. Per saperne di più ….